En France, la population continue de vieillir, avec près de 14 millions de personnes âgées de plus de 65 ans en 2 040 et 3 millions de personnes en institution médico-sociale. Or l'alimentation est reconnue par les soignants comme l'un des premiers actes de soin et identifiée par les personnes elles-mêmes comme le moment agréable qui rythme leur journée.