Au niveau national, l'alimentation représente 22 % de l'empreinte carbone de la France et la majorité de ces émissions proviennent de la production, au niveau agricole, des aliments que nous consommons. Plusieurs scénarios prospectifs et modèles de régimes alimentaires durables s'accordent pour une réduction importante de la consommation de viande dans la plupart des pays occidentaux pour réduire fortement les émissions de gaz à effet de serre.