LES POLYAMINES (putrescine, spermidine et spermine) sont de petites molécules issues du métabolisme des acides aminés (dérivées de l’ornithine) et du cycle de l’urée (catabolisme des protéines). Elles sont présentes dans toutes les cellules animales, végétales ou bactériennes, donc dans l’ensemble des aliments de consommation courante. Ainsi, outre le métabolisme cellulaire, la source majeure de polyamines est exogène. Les polyamines sont impliquées dans des interactions moléculaires multiples, ce sont des médiateurs fondamentaux de la différenciation et la prolifération cellulaire.