Le maté (Ilex paraguariensis St. Hil., Aquifoliacées) est un arbre à l'écorce blanchâtre de 4 à 20 m de haut, originaire du Pérou, du Paraguay, de l'Argentine et du Brésil. Il porte des feuilles persistantes, allongées et dentées et de petites fleurs blanches à quatre pétales disposées en cyme axillaire. Le fruit est une petite drupe charnue, rouge à maturité. Il faut éviter de prendre du maté récolté sur des plants sauvages car l'espèce est en voie de disparition, veillez à commander du maté cultivé si possible en agroforesterie.