LA FINALITÉ de ce travail, prévient d’emblée Marc Mortureux (directeur général de l’ANSES), n’était pas d’établir « un palmarès des RA », mais d’identifier leurs risques potentiels pour la santé. Quinze RA sélectionnés pour leur popularité ont été passés au crible avec une caractérisation sur la base des apports énergétiques, en macronutriments (glucides, lipides, protéines), vitamines et minéraux. Les experts ont également identifié, par analyse bibliographique, les conséquences biologiques d’éventuels déséquilibres nutritionnels, physiopathologiques et psychocomportementaux des RA.