L’acide urique est un déchet que le corps produit normalement. Il existe dans le sang sous forme de sel soluble (urate) à un taux inférieur à 70 mg/litre. Il est le produit final de la dégradation des purines. Environ les deux tiers des purines à éliminer chaque jour proviennent de la destruction physiologique permanente des protéines, soit d’origine externe (alimentation), soit d’origine interne (destruction physiologique des cellules et de leur ADN).