En quelques années, le développement rapide de certaines technologies (intelligence artificielle, géolocalisation, biotechnologies…) a commencé à modifier profondément le paysage alimentaire. En moins d'une décennie, de nouvelles pratiques d'achat sont apparues comme l'utilisation de l'ordinateur ou du smartphone pour comparer les prix, recueillir des informations sur les produits ou les avis des autres internautes, identifier un fournisseur local, se faire livrer les courses ou les repas à domicile.