La contribution du lait et des dérivés laitiers aux apports nutritionnels conseillés ne fait pas de doute. En plus de l'apport calcique, ils sont une source non négligeable de protéines, vitamines, et autres minéraux, oligo-éléments, lactose, acides gras… Supprimer les produits laitiers de l’alimentation des Français déséquilibrerait profondément leur nutrition. Au-delà de cet aspect multinutriments et multifonctions, reste à savoir quels sont les bénéfices potentiels des produits laitiers, et, à l’inverse, ce qu'on leur reproche.