Les mycotoxines sont des contaminants naturels de nombreuses denrées d'origine végétale. Cela concerne notamment les céréales, mais aussi les légumes, les fruits frais et à coque (noix, amandes…), les épices et les produits manufacturés destinés à l'alimentation humaine. Elles sont également présentes dans les grains, fourrages et aliments destinés à l'alimentation animale, elles peuvent être retrouvées dans le lait, les œufs, les viandes ou les abats.