LES CAPACITÉS chimio sensorielles (sensibilité olfactive et gustative) diminuent avec le vieillissement et cette diminution progressive est vraisemblablement de même nature que la baisse de la vue ou de l’audition. Sont en cause le ralentissement du turn-over des cellules sensorielles, l’assèchement du mucus olfactif et la diminution du flux salivaire. Globalement, les seuils de détection des goûts et surtout des odeurs sont plus élevés.