La démarque inconnue, voilà une formule un peu ampoulée pour parler de la différence entre les stocks théoriques et les stocks réels, correspondant au coût des produits volés, disparus, cassés, mais aussi aux erreurs administratives. Et elle n'épargne évidemment pas les officines. Si les produits situés derrière le comptoir sont logiquement protégés, on ne peut pas en dire autant de ceux en rayon. Car c'est bien la parapharmacie – avec ses prix parfois élevés – qui est la première cible des voleurs à l'étalage.