Le 25 octobre, 3 350 volontaires, âgés de 3 à 79 ans, ont ainsi été tirés au sort à partir de bases de données de l'Insee dans six régions viticoles : Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Grand Est, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Répartis dans 250 zones d'étude, les participants sont des résidents de zones viticoles (à moins de 500 mètres de vignes et plus de 1 000 mètres d’autres cultures) ou de zones à plus de 1 000 mètres de toute culture, afin de faciliter les comparaisons.