LA VÉRITÉ est au fond du verre, dit-on. Elle est aussi parfois au fond de l’éprouvette. Voilà ce que suggèrent les récents travaux menés par des chercheurs d’Angers visant à élucider les mécanismes du célèbre « french paradox ». S’il est en effet bien connu que boire modérément du vin rouge réduit le risque de maladies cardiovasculaires, et que la présence de polyphénols dans le breuvage n’est pas étrangère à cette protection, restait à élucider le mécanisme intime de l’action de ces substances.